SugaarEl queso Hermano del Ondare, Sugaar es nuestro segundo queso de coagulacin lctica elaborado con leche pasteurizada de oveja latxa. Con un proceso inicial similar al del Ondare, el Sugaar recibe un proceso de desuerado en saco durante 24 horas antes de su moldeo diferencindose de esta forma del proceso de elaboracin del Ondare. Tras su desmolde, lo cubrimos de ceniza vegetal que junto con el desarrollo del geotrichum resulta en una corteza gris, rugosa

los queseros comienzan a trabajar a las 2 am para elaborar este increíble queso alpino

Su corteza

Son productores de leche y al tener su propia explotación pueden controlar de primera mano la calidad de la leche cruda

que con el tiempo evoluciona convertiendose en un queso muy complejo aromáticamente

de ahí su color tan oscuro

semicurado con 3 meses de curación

pera o manzana verde

es fruto de la presencia del hongo geotrichum en su exterior

Tienen un mínimo de 5 meses de curación y durante su maduración le lavamos la corteza

de color blanco marfil y con algún que otro ojo distribuido de forma irregular

Anímate a cocinar con él

La corteza está envuelta por una capa de cera negra que le añaden después de haber madurado durante más de dieciséis meses